Как сохранить хруст маринованных огурцов?

0:00 / 0:00

Сентябрь - самое время, когда банки одна за другой отправляются на полки, а кухня превращается в настоящий консервный цех. Но бывает обидно: старались, выбирали огурцы, закручивали банки.. а зимой открываешь - и вместо хруста получаешь мягкий огурец. Сегодня полезные советы будут от опытных хозяек о том, как сохранить огурцы в банке плотными и хрустящими.

И прежде всего - выбирайте для консервации свежие, крепкие огурцы и перед засолкой или маринованием замочите их в холодной воде хотя бы на пару часов. Так они наберут влагу и будут лучше сохранять плотность.
Но главный секрет, который опытные хозяйки используют уже много лет, - листья с дубильными веществами. В банки можно добавить лист хрена, вишни, чёрной смородины или дуба. Именно они помогают сохранить структуру огурцов и тот самый приятный хруст.
Очень важна и соль. Для домашних заготовок лучше использовать обычную или крупную поваренную соль без добавок. И не стоит самостоятельно уменьшать количество соли, указанное в проверенном рецепте.
Ещё один момент - огурцы в банке должны быть полностью покрыты рассолом. Если часть овощей остаётся над жидкостью, риск порчи становится выше.